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桂花焦糖咖啡慕斯(0/18)
打法奶油哦的做法：500ml淡奶油加25g糖，打到6分发
可可杏仁海绵蛋糕（w/杏仁碎）： 120g全蛋加128g杏仁TPT加21g低粉加6g可可粉，混匀
加入14g融化的黄油
57g蛋加28g糖，打到全发，加入混匀
入28.5cm*28.5cm的烤盘，撒上杏仁碎，220度，10分钟左右烤到按上去没有滋滋声
放凉后，直角边4cm x 17cm的三角形做围边，再切出圆形底塞好慕斯底
咖啡慕斯：1g鱼胶片泡冷水还原
12g蛋黄加12g糖，隔82度热水打到发白
取出50g打到6分发的淡奶油，继续打到8分发
50g牛奶加2g咖啡加2g咖啡酒，煮热，加入鱼胶片搅融
稍放凉后加入蛋黄桂花焦糖慕斯：2g鱼胶片泡冷水还原糊和淡奶油
70g糖煮成焦糖
80g奶油煮到沸腾或微波炉转到接近沸腾，冲入焦糖浆中快速搅拌
20g黄油用微波炉融化，放入适量桂花糖（桂花糖这步原方子里面是没有的），加入到焦糖奶油中
再加入鱼胶片，搅融，过滤，稍放凉
取出80g打到6分发的淡奶油，加入上述溶液，混匀
组装：围好蛋糕垫好底的慕斯圈，先放一层咖啡慕斯，冷藏至凝固，再放一层桂花焦糖慕斯
装饰：用咖啡液刷出花纹，插上调温后切出的方形巧克力片做装饰