秘制豆豉蒸虎皮凤爪(0/4)
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。锅内放水加入姜片鸡爪盐黄酒大火烧开。中火煮至八分钟左右。把煮好的鸡爪捞出控干水分抹上蜂蜜稍微风干备用。
锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面金黄。炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
锅内留少许油放入豆豉和备好姜片，八角，桂皮炒香，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调、烧开熬成酱汁。
把鸡爪下锅翻均匀裹上酱汁。最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸20分钟即可。