拌肉馅：肉馅加葱姜末，盐，糖少许，油，香油，料酒，水，酱油，搅拌均匀； 面糊：淀粉和面粉按照1：1的比例，加鸡蛋和水，油，盐调和。要稍微稠一点。

茄子切片，中间再来一刀，不要切到头，那样茄盒的皮儿就散开了。缝隙中添加肉馅。

油烧到六起成热，转成小火。茄盒先蘸一层面粉，然后再裹上面糊放在油锅里煎。火要小一点，第一面煎一会儿再翻面。多次翻面，直至茄盒茄肉软，面皮酥脆焦黄。就可以啦！