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私房麻辣卤鸭头(7/28)
为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛 结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水
准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草
大葱剥去外皮，切成均匀的长段
大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
二十个左右的干辣椒洗净备用
把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用 药店买的纱布太麻烦
这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
倒入干辣椒炒出继续翻炒
倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
再加入清水或者高汤(6-8)碗
把提前装好的调料包放入汤中
加入老抽
生抽
再加入适量的白糖
大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........
辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............