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油爆大虾(
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先将虾腿和虾须剪掉。
剪掉虾枪,用牙签挑出虾囊。用刀划开虾背,剔除虾线。
用料酒,姜丝并加少许的盐,腌渍虾肉,20分钟左右就可以了。
准备好葱段,蒜末和辣椒丁(可选),备用。
最好选平底煎锅,适量的油下锅,待油6成热时,开始爆虾。
煎虾过程中,用锅铲按压虾头,煸出虾油,待虾变色,有虾油渗出,盛出虾肉。
小火,下 葱段,姜丝,爆香后放入虾,加少许盐和鸡粉,最后下蒜末,出锅。