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酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点(12/15)
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
放入姜片冷水起锅，大火烧开。
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
把煮好的鸡爪洗净控干水份。
锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
加入酱汁烧开。
把鸡爪下锅中翻匀。
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
成品图。
成品图。