酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一,做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴~
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先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
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步骤2/15
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放入姜片冷水起锅,大火烧开。
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步骤3/15
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水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
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步骤4/15
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把煮好的鸡爪洗净控干水份。
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步骤5/15
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锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
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步骤6/15
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
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步骤7/15
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
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步骤8/15
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备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
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步骤9/15
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锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
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步骤10/15
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加入酱汁烧开。
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步骤11/15
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把鸡爪下锅中翻匀。
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步骤12/15
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接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
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步骤13/15
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
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步骤14/15
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆。
2.泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。
3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-14
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