热锅小火伺候，鱼肉稍微拍面做个美白既下锅。两面炸得挺实，颜色微黄后可略等几秒再出锅。油炸是为了下一步做准备噢
底油不动，待温度降低后放入花椒辣椒，翻炒后依次放入葱白和蒜。记得出香味后把葱蒜在锅底码放好，然后鱼下锅，放在葱蒜之上，加热水沒过鱼身1厘米，再入剩余葱叶，火至开锅后收小。放醋和酱油。
提示一下，醋是为了做酥鱼帮助软化鱼刺。炸鱼为了炖制时鱼身不散。酱油上色。香菇提味。其余调味品未使用。待2小时后放入香菇。出锅前10分钟左右根据个人口味放盐和少量白糖。整道菜用时3小时，中途需要小火慢慢煎熬，不可一次加水过多，否则就是炖鱼了，待水渐少可分次加入热水保障不粘锅。
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