家常酥鱼
做这道菜源于收了3尾水库活鱼（青鲤）。油寝，酱炖都考虑过，无奈太小，索性时间充裕，下手做回酥鱼吧。
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步骤1/6
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清理鲜鱼，稍稍花刀了一下，为了炸时容易定型
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步骤2/6
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准备调味品之大葱，大蒜。做酥鱼之必备
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步骤3/6
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花椒辣椒伺候
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步骤4/6
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热锅小火伺候，鱼肉稍微拍面做个美白既下锅。两面炸得挺实，颜色微黄后可略等几秒再出锅。油炸是为了下一步做准备噢
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步骤5/6
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底油不动，待温度降低后放入花椒辣椒，翻炒后依次放入葱白和蒜。记得出香味后把葱蒜在锅底码放好，然后鱼下锅，放在葱蒜之上，加热水沒过鱼身1厘米，再入剩余葱叶，火至开锅后收小。放醋和酱油。
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最后一步
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提示一下，醋是为了做酥鱼帮助软化鱼刺。炸鱼为了炖制时鱼身不散。酱油上色。香菇提味。其余调味品未使用。待2小时后放入香菇。出锅前10分钟左右根据个人口味放盐和少量白糖。整道菜用时3小时，中途需要小火慢慢煎熬，不可一次加水过多，否则就是炖鱼了，待水渐少可分次加入热水保障不粘锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-08
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