1、牛肉切块，和花椒一起用水浸泡出血水（0.5H），将血水倒掉，牛肉沥干（建议倒掉泡水的花椒）。 2、姜切碎，与牛肉一起下入清水锅中，煮开后继续煮几分钟，将牛肉捞出冲水沥干备用。 3、起油锅，姜片、葱白、花椒、干辣椒煸香，下牛肉翻炒，淋入杨梅酒，加老抽、生抽、醋和糖炒匀，加温水没过牛肉，加八角和草果煮开，加盖小火炖1-1.5小时。 4、炖至牛肉软烂转中火收汁，加适量盐调味。