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炖鲢鱼(6/6)
洗净，斩断，控水后用鸡蛋，料酒，酱油腌半小时
大火至油8成热，改中火稍微煎一下，使表面肉质紧，
煎成微黄控油，将锅里油道出，将鱼重新倒回锅里，开大火，在鱼中间放入一把切好的蒜末，烹入醋，醋倒在中心蒜的位置，烹入之后盖上锅盖闷1到2分钟，待闻见味道后开锅盖，烹入料酒，然后添入凉水沒过鱼
这个是放蒜烹醋和料酒
放入葱姜花椒大料干红辣椒盐老抽蚝油，开大火至锅开改小火慢炖。
根据鱼大小看炖时间长短 ，一般一个小时左右就很入味了，我这个是很大的鱼，一个半小时，做好忘记拍照了，吃一半补一张