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《食经》之番茄糖醋排骨(3/9)
锅中加水，烧热到锅底开始冒泡，水还没有大滚。
加入排骨，小火保持水烧到大热而没有大滚的状态，烫3分钟左右。
把排骨捞出，沥干水分。
排骨和澄粉拌匀。
下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。
炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。
锅中留少许底油，小火炒香蒜米。
蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。
加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。