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《食经》之番茄糖醋排骨的做法

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《食经》之番茄糖醋排骨

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做法出自陈梦茵先生《食经》一书中的《生炒排骨》一文。经典的做法永不会过时！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨

、

番茄酱

、

澄粉

、

白糖

、

白米醋

、

大蒜

、

食用油

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅中加水，烧热到锅底开始冒泡，水还没有大滚。
步骤2/9 点击查看大图
加入排骨，小火保持水烧到大热而没有大滚的状态，烫3分钟左右。
步骤3/9 点击查看大图
把排骨捞出，沥干水分。
步骤4/9 点击查看大图
排骨和澄粉拌匀。
步骤5/9 点击查看大图
下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。
步骤6/9 点击查看大图
炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。
步骤7/9 点击查看大图
锅中留少许底油，小火炒香蒜米。
步骤8/9 点击查看大图
蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。
最后一步点击查看大图
加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。

小贴士

1、用大热的水烫排骨是为了去除排骨肉质表面的油脂，这样能让排骨炸得更酥脆。 2、我没试过面粉来裹排骨，哪位朋友试了可以说说效果如何。 3、我用的是自制番茄酱，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。我加的自制番茄酱是在冬天做好的，已经放在冰箱保存四个月有余了，做法在这里：http://www.douguo.com/cookbook/754150.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-26

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