1.我用的西红柿有些过熟，用热水一趟去皮，热锅尽量炒成酱状，装盘备用；2.茄子去皮滚刀切，撒上一层盐腌十五分钟，用厨房用纸将水分吸出，热锅翻炒茄子，装盘备用；3.蒜用刀压碎不用切，油少许爆香蒜，倒入调好的配料，翻炒入茄子和西红柿，大功告成。