首先把樱桃用盐水浸泡,清洗干净,去核,可以用吸管从没有枝的那一头扎过去,核就会被捅出来了。
去过核的樱桃均匀的撒上白糖,白糖具有防腐的作用,糖的量可以根据自己喜欢的甜度来放,但不建议放的太少,糖放的少了,保质期就会很短。
糖和樱桃搅拌均匀后用保鲜膜包好放冰箱腌1小时左右。
选用耐酸的锅,搪瓷锅,砂锅,不锈钢锅都行,加水,水不要加太多,大火烧开,放入腌制好的樱桃,冰糖,水开后转小火慢慢熬至粘稠即可。
果酱熬煮的浓稠后,将柠檬汁滴入锅中,我用得是腌制的柠檬汁,两勺左右。柠檬汁不仅能起到防腐的作用,还起到调节中和果酱甜味的作用,所以建议一定要放,这样做出来的果酱口感不会太过甜腻,反而有点清新的口感。
加入柠檬汁继续边煮边搅拌一分钟后,即可关火,在果酱还烫的时候装入用开水消毒过晾干的玻璃密封瓶中,盖紧盖子,室温放凉后,入冰箱保存。果酱做好要在85度以上的温度装入消毒过的玻璃密封瓶中,盖紧盖子,放凉后,热胀冷缩的原理,瓶内就成了低压状态,接近生产线灌装的真空状态,利于长时间储存。
做好的樱桃酱,可以搭配酸奶,土司,面包和饼干来食用。