先把白菜外面几片老叶子去掉，白菜可以不用洗 等下腌制完之后 会冲洗的.
从根部竖着切到一半后 用双手扳开，这样每片叶子都是完整的.
把根的部位 一层一层的抹上盐，叶子的部位不用放盐，主要是杀根部的水分 保持叶子的翠绿.
用冷水和盐调制盐水（不用太咸）盐水必须把大白菜全部泡起来，因为会浮起来 所以我放了1个盘子在上面压着，大概泡8-10个小时.
腌制好了后 把白菜用自来水反复清洗，主要把盐分清洗掉. 洗好后轻轻的把水分挤去 放在旁边 备用.
准备好老姜、大蒜、洋葱、梨子和苹果. 然后切小一点 放入搅拌机里 加半碗水 打成泥，再加入辣椒粉、鱼露、白糖和盐 拌匀.
戴着手套 把拌好的辣酱 一层一层的均匀的抹在白菜上，涂抹结束后 用手把白菜压紧 放在一个可以密封的容器里，密封起放入冰箱（大概在10度的环境下）大概5-10天就可以了，时间越久 白菜就会越酸.
吃的时候必须用干净的筷子（如果筷子上有油 炮制的白菜会坏的）
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