从鱼的尾部向鱼头方向开始刮鱼鳞、然后从鱼腹处剖开掏出内脏，鱼鳃抠掉。鱼肚里有层黑色的薄膜，一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。放入盘中。

同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。

水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅，同时将酒酿倒在鱼身上。大火，先蒸3分钟。揭开锅盖，淋入美极鲜一勺、猪油一勺。盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。

利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。