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酒酿蒸鱼的做法

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酒酿蒸鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜鱼 1条

、

酒酿 1小碗

、

猪油

、

葱姜丝

、

青红椒

、

香菜

、

盐

、

料酒

、

白胡椒粉

、

美极鲜

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
从鱼的尾部向鱼头方向开始刮鱼鳞、然后从鱼腹处剖开掏出内脏，鱼鳃抠掉。鱼肚里有层黑色的薄膜，一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。放入盘中。
步骤2/4 点击查看大图
同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。
步骤3/4
水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅，同时将酒酿倒在鱼身上。大火，先蒸3分钟。揭开锅盖，淋入美极鲜一勺、猪油一勺。盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。
最后一步点击查看大图
利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-09

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