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水煮肉片(5/8)
肉切大薄片，放生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、蛋清用手抓匀放入冰箱冷藏半小时。
花椒、麻椒、干辣椒放锅里干焙一下。放案板上辣椒切小段用擀杖擀碎。待用。
炒锅放少许油，生菜炒一下。放入器皿中。
锅中加水，水沸放入千张和金针菇煮7成熟捞出，再把藕片煮一下捞出。
锅中放油下入豆瓣酱小火炒出红油，兑入高汤，没有高汤可以兑清水也行，再放几片姜和葱段、放点白糖煮开。
把肉片放进去用筷子拔弄开，煮到肉变色再煮1分钟马上关火，不然肉就变老了哈!
倒入刚才的菜上，放上蒜末、再放上刚才擀碎的花椒、麻椒、辣椒，上面再放上香葱段。
烧热油冒烟直接浇上哧拉一声可以开吃了。