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红烧猪蹄(5/5)
猪脚加料酒姜片过水,去腥去血水。然后起锅用冷水冲洗干净备用。
干辣椒切段,蒜切块,同香料花椒生姜一起备用。
锅内倒油加热,加两勺豆瓣炒香,倒入备好香料干辣椒翻炒,再加一到两勺干辣椒面(视个人口味而定,主要是为了颜色好看也可以增加辣味)。料炒香后加入过好水的猪脚翻炒,炒的过程中先后加料酒和老抽,翻炒均匀猪脚微上色后加水烧开,加事先泡好的雪豆中火慢炖!
烧的过程中可加少量盐和鸡精调味。一般要烧一个小时左右,待猪蹄上色,汤汁收浓便可出锅。视个人喜好也可烧菜时多加点水,烧好后汤汁多一点,我比较喜欢少汤的,味道完全融入猪脚。
加香菜就可上桌了。由于拍摄光线问题,比较暗,效果无实物色香味俱全。