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红烧猪蹄的做法

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红烧猪蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪脚 2只

、

雪豆 100g

、

香料（八角、桂皮、叶子）各12个

、

豆瓣（家用或郫县） 2勺

、

干辣椒花椒少量

、

辣椒面 1勺

、

大蒜 5个

、

生姜少量

、

料酒

、

老抽

、

盐

、

鸡精

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/5
猪脚加料酒姜片过水，去腥去血水。然后起锅用冷水冲洗干净备用。
步骤2/5
干辣椒切段，蒜切块，同香料花椒生姜一起备用。
步骤3/5 点击查看大图
锅内倒油加热，加两勺豆瓣炒香，倒入备好香料干辣椒翻炒，再加一到两勺干辣椒面（视个人口味而定，主要是为了颜色好看也可以增加辣味）。料炒香后加入过好水的猪脚翻炒，炒的过程中先后加料酒和老抽，翻炒均匀猪脚微上色后加水烧开，加事先泡好的雪豆中火慢炖！
步骤4/5 点击查看大图
烧的过程中可加少量盐和鸡精调味。一般要烧一个小时左右，待猪蹄上色，汤汁收浓便可出锅。视个人喜好也可烧菜时多加点水，烧好后汤汁多一点，我比较喜欢少汤的，味道完全融入猪脚。
最后一步点击查看大图
加香菜就可上桌了。由于拍摄光线问题，比较暗，效果无实物色香味俱全。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-06

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