牛腱子肉切块
肉中带筋 筋多为好 如果是小牛的键子极好
汤锅煮水 放入切好的牛肉 凉水下锅即可 便于泡出血水等杂质
炒锅倒入一炒勺油 在东北长大 吃惯了豆油 根据个人喜好调整
鉴于菜量 要用大的炒锅
放入尖椒翻炒 都过油炒几分钟即可
要选有辣味的尖椒 根据个人承受力选择 发苦不辣的最好别放 为节省时间可在煮肉时同时做此
盖上盖，一直煮 ，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖，否则会溢出来
牛肉和辣椒是基本款 可以中间加别的配菜
比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋 等等等等，爱熟的晚放， 不爱熟的早放
慢慢缩汁
中间可以尝尝咸淡 不够再调 一般汤多的时候偏淡是正常的 等汤汁快没时浓度变大 咸淡就适中了
关于选材的一点补充
辣椒最好选用上图这种三角形短而粗的品种，这样的辣椒一般比较辣，皮嫩而肉多口感好
备选食材:萝卜缨
味道特别的干菜，叶子容易入味，茎部比较劲道，很适合做酱牛肉
地瓜梗和萝卜樱在东北的干货市场里比较容易买到，不知道南方咋样
