鸡胗洗净后，锅里放水加葱姜料酒大火烧开，倒入鸡胗开锅后转中火煮10分钟。煮熟后捞出后迅速过凉（最好用冰水）这样鸡胗会脆。

鸡胗过凉时调一个拌汁，蒜切末备用，碗里放辣椒粉花生碎搅拌均匀备用，锅里倒油放入花椒、桂皮、葱段、姜片炒出香味后捞出只要油，烧好的油分三次倒入辣椒粉的碗中，油炸好后放入蒜末。（我这个做的时候才发现家里只剩一点油了所以炸的有点少）

把做好的鸡胗切片，倒入辣椒油 、糖、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀，腌制15分钟。

香菜切寸段铺在盘底，把腌好的鸡胗码在上面，这道菜就完成了。