新鲜的大蒜 一定要是应季的新蒜，除去根茎和外部老的皮，用清水洗净，然后侵泡2天，可放一小勺盐。中途倒换2次数。这样做主要是虚弱蒜的呛辣味。

2天后将蒜用清水冲洗一下，然后晾干蒜表面的水后备用。这样做主要是避免多余的水分产生细菌发霉。

准备干净的容器，用开水烫烫，然后晾干以后装入大蒜。这样处理容器也是为了杀菌。

接下来将醋、糖、酱油、盐准备好。然后向装满蒜的容器放入400g的醋、150g的糖（可以多些个人口味定）、20ml的酱油、以及10g的盐（也可以不放，个人口味定）。酱料覆盖蒜即可。这个过程最主要的调料是醋和糖（酱油和盐不放也可），市面上多以用白醋腌制的为主，凭君喜好，楼主认为用米醋腌制更有味道，酱色更有食欲。

酱料都装好后，封闭容器，放置没有阳光的阴凉处，待腌制15天左右即可使用。