腌糖蒜
甜蒜!想想就会流口水。 小时候在东北老家,每年秋天都是蔬果丰收的季节,也是奶奶最忙碌的季节。全家人冬天的口福,在那个秋高气爽的天气储备而成。 东北吉林冬天气温常常维持在零下25℃左右,气温的寒冷使得东北人爱吃腌制品的习惯。当然以前交通物流不方便,新鲜的蔬果在冬天很难吃到也是腌制品深受东北人喜爱的原因之一。 记得奶奶会晒青椒、晒茄皮、晒萝卜条、晒豆角、晒小白菜、腌酸菜、腌蒜茄子、腌辣白菜、腌萝卜等等..当然还有最重要的是今天我要做的腌糖蒜! 希望日后将奶奶做给我的好吃的一一展现出来。
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步骤1/5
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新鲜的大蒜 一定要是应季的新蒜,除去根茎和外部老的皮,用清水洗净,然后侵泡2天,可放一小勺盐。中途倒换2次数。这样做主要是虚弱蒜的呛辣味。
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步骤2/5
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2天后将蒜用清水冲洗一下,然后晾干蒜表面的水后备用。这样做主要是避免多余的水分产生细菌发霉。
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步骤3/5
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准备干净的容器,用开水烫烫,然后晾干以后装入大蒜。这样处理容器也是为了杀菌。
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步骤4/5
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接下来将醋、糖、酱油、盐准备好。然后向装满蒜的容器放入400g的醋、150g的糖(可以多些个人口味定)、20ml的酱油、以及10g的盐(也可以不放,个人口味定)。酱料覆盖蒜即可。这个过程最主要的调料是醋和糖(酱油和盐不放也可),市面上多以用白醋腌制的为主,凭君喜好,楼主认为用米醋腌制更有味道,酱色更有食欲。
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最后一步
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酱料都装好后,封闭容器,放置没有阳光的阴凉处,待腌制15天左右即可使用。
为什么不加水?因为水会在腌制过程中极容易使腌制品腐败发霉。完全用醋和糖腌制的可以保存很久。楼主吃过最好吃的是2年的陈蒜,那味道简直无法言表!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-03
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