取四个鸡蛋蛋清分离 打在无油无水的盘里 蛋黄打入一个全蛋 加入45ml纯牛奶 30ml玉米油 搅匀 过筛低筋面粉和玉米淀粉 搅拌均匀无面粉颗粒
蛋清打到鱼眼泡时加入三分之一白砂糖 分三次 蛋清打到偏干性发泡 提起打蛋器有尖尖小角但不完全直立即可
取三分之一蛋白入蛋黄液中 注意手法是切拌或着压拌 避免蛋白消泡 每次蛋白和蛋黄彻底拌匀才进行下一次
烤箱上下火160度预热 烤盘加油纸 面糊高处倒入 可以减少气泡 用刮刀摸平 双手轻轻震几下烤盘 震出较大气泡 然后放入烤箱烤15分钟 取出倒扣 撕开油纸 晾凉
在蛋糕皮晾凉过程做 芒果切粒 淡奶油倒入无油无水的盘里 叫入15g白砂糖打到成海绵状即可
蛋糕皮上抹奶油 留五厘米空白 再铺上芒果 利用擀面棍卷起蛋糕皮 油纸两端拧紧 铛铛铛 芒果蛋糕卷完成 想吃到冰凉冰凉的奶油也可以放入冰箱冷藏
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