1，目鱼改刀，入沸水焯烫。马上捞起放入冷水冲凉。 2，油加热放葱姜蒜花椒爆香，郫县豆瓣酱一匙加入，倒入控干水的目鱼，快速翻炒，加入盐，少许生抽，料酒，放入花生。 勾芡，淋少许油起锅装盘。 3，勾芡汁，淋香油，