准备鱼，在背上开几刀，倒上适量料酒、盐腌制15分钟。

利用腌鱼时间把豆腐、西红柿、香菜、葱、小米椒干准备好，豆腐用水焯一下捞出放入冷水中备用。

然后先小火放入辣椒干煸香捞出，再置中小火煎鱼至两面微黄，约10～15分钟。（注意火候火大鱼会马上焦了哦！）

然后加入清水（一次性加足，水半没过鱼），大火待沸腾后加入小辣椒干，姜片、豆腐、老抽和生抽（倒在鱼身上）中小火加盖慢炖10分钟，把鱼小心翻过来再加入西红柿、盐，再炖10分钟，出锅前放入少量味精或鸡精即可出锅。（放盐不宜太多了，因为鱼腌制时放过了）

出锅后撒上葱花和香菜，香喷喷诱人的鲫鱼炖豆腐就大功告成啦！