杏鲍菇洗净切块。 胡萝卜切成两样大小的块，葱切长段，生姜切片

鸡小腿切成比较小的块状，充分冲洗掉血水，沥干水分。 锅中加放油，油量跟平常炒菜量差不多，放入冰糖块，开小火。 慢慢加热，并不时轻轻搅动，直至冰糖炒成深琥珀色。 下入控干水分的鸡块翻炒使之均匀地沾裹上糖色。 加入葱段、姜片及八角炒香。

下入干辣椒和花椒翻炒均匀。 加入凉水，水量以没过鸡块为准。 加少量红烧酱油，中火煮沸，转中小火，加锅盖烧。 锅中水分少掉一半的时候加入胡萝卜和杏鲍菇块，搅拌均匀，继续中小火加热。 待锅中汤汁不多时加入适量食盐搅拌均匀，直烧至锅中汤汁收干即可出锅。