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法式中芝士蛋糕(13/13)
奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状；
加入蛋黄搅打均匀；
加入牛奶搅打均匀；
加入隔温水液化的黄油搅打均匀；
过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀；
蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发；
蛋白打至湿性即可（8成）
分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模（模具底部用锡纸包好，阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油，不粘模则不用），并震模挤出大气泡
水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀，每切一刀都要擦干净重新加热