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法式中芝士蛋糕

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如果说轻芝士意犹未尽，重芝士过犹不及，那么中芝士一定会适合你！烘焙帮公众号：hongbeibang

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奶油奶酪（cream cheese） 250g

、

牛奶 200g

、

黄油（Butter） 60g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉（粟粉） 30g

、

蛋黄 80g

、

蛋白 160g

、

细砂糖 110g

、

柠檬汁 1TSP（1小匙）

、

糖霜适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状；
步骤2/13 点击查看大图
加入蛋黄搅打均匀；
步骤3/13 点击查看大图
加入牛奶搅打均匀；
步骤4/13 点击查看大图
加入隔温水液化的黄油搅打均匀；
步骤5/13 点击查看大图
过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀；
步骤6/13 点击查看大图
蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发；
步骤7/13 点击查看大图
蛋白打至湿性即可（8成）
步骤8/13 点击查看大图
分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模（模具底部用锡纸包好，阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油，不粘模则不用），并震模挤出大气泡
步骤10/13 点击查看大图
水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
步骤11/13 点击查看大图
出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
步骤12/13 点击查看大图
用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
最后一步点击查看大图
切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀，每切一刀都要擦干净重新加热

小贴士

1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其实都是cream cheese，做芝士蛋糕常用。 2、奶油奶酪未开封前冷藏，开封后如果无法尽快用完，可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离，所以需要隔温水软化后打匀才能用。 3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕，水浴法可以让蛋糕表面保持湿润，不至于开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-16

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