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清蒸鲍鱼(3/5)
鲍鱼买回来如果没解冻就先解冻。之后用剪刀或比较钝的东西沿着壳划一圈，刷子把取出鲍鱼肉，去掉内脏，把它刷干净，特别是周围，要仔细的刷。
再粽1:20的盐水浸泡15分钟，再用盐水清洗干净，不要用清水清洗，以免影响口感。
葱切段，姜一半切片，一半切末备用。
用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，两面上斜直刀，由中间切开，鲍鱼摆盘中，加料酒，味精，汤100ml ，葱段，姜片，花椒和盐上锅蒸。
碗内加入醋，酱油，姜末，香油兑成汁。跟鲍鱼一起蒸10分钟取出，捡出葱姜，花椒；将姜汁与鲍鱼一起上桌，醮姜汁吃。