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戚风蛋糕(君之版本)(0/7)
30g白砂糖加到5个蛋黄里,搅拌均匀。
把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀。
把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中,用硅胶刮刀搅拌均匀。
蛋清打发,先打发到都是鱼泡泡的状态,加入60g白砂糖的1/3的量,继续打发到白色糊状,继续加入20g左右的砂糖,差不多打到湿性发泡,把剩下的糖倒入,最后打成干性发泡即可。
发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种,不能打旋的方式搅拌,只能上下翻动的搅拌,搅拌均匀即可入模具。
我使用的是硅胶模具,在模具内壁刷上一层黄油即可,脱模也很方便,进烤箱前压抖掉气泡,170度,中下层,45-50min
烤好后放凉5-10min再脱模,这样蛋糕不会怎么塌