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戚风蛋糕（君之版本）的做法

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戚风蛋糕（君之版本）

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细腻的口感，不自觉的越吃越多！（土鸡蛋做出来，蛋糕更鸡蛋黄的颜色，满满的蛋香；土鸭蛋做出来的味道更清淡一些，但是水分更足，另外一种口感，鸭蛋性凉，容易上火可以选择土鸭蛋做材料，一般的鸭蛋会有腥味）

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配菜(中级)

蛋黄 5个

、

白砂糖（放蛋黄里） 30g

、

色拉油（无色蔬菜油） 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 85g

、

蛋清 5个

、

白砂糖（放蛋清里） 60g

烹饪步骤

步骤1/7
30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。
步骤2/7
把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
步骤3/7
把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。
步骤4/7
蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的状态，加入60g白砂糖的1/3的量，继续打发到白色糊状，继续加入20g左右的砂糖，差不多打到湿性发泡，把剩下的糖倒入，最后打成干性发泡即可。
步骤5/7
发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种，不能打旋的方式搅拌，只能上下翻动的搅拌，搅拌均匀即可入模具。
步骤6/7 点击查看大图
我使用的是硅胶模具，在模具内壁刷上一层黄油即可，脱模也很方便，进烤箱前压抖掉气泡，170度，中下层，45-50min
最后一步点击查看大图
烤好后放凉5-10min再脱模，这样蛋糕不会怎么塌

小贴士

大麦油，大豆油，玉米油，这三种比较好；橄榄油，茶油不是色拉油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-14

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