去骨鸡腿肉切小块。先用盐和料酒腌10来分钟。鸡腿的肉多且嫩滑，选这个部位为上佳。
加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽，再磕入两个鸡蛋。
所有调料加进去之后，戴上一次性手套用手充分揉匀，让各种味道充分渗入鸡块中。蒙上保鲜膜，让鸡块腌大约45分钟，时间稍长跟稍短都没有太大关系。帆少中途又再揉了一次，这样味道更均匀。
鸡块腌得差不多了，取一中碗，里面倒入适量的面包糠，腌入味的鸡块均匀裹上一层面包糠。最好采用轻拍的方式，这样裹得均匀，记得360度无死角哦。
锅内烧油，油温大约八成热时下裹了面包糠的鸡块进去炸。帆少先试炸了一块，炸好后试吃，恩恩，咸度跟火候都刚刚好。那就开始批量生产吧！
在批量生产的时候要特别注意火候的控制，起初中火，鸡块放进去转大火，最好不要动它，等鸡块定型，用木铲小心翻动，中火慢炸。持续用大火鸡块会炸糊，持续中小火的话，脆感不够。
炸完一批，用滤网勺滤去油锅里的面包糠等杂质，再炸第二批。所有的鸡块炸好之后，一起放油锅复炸一遍。
捞出鸡块，控干油，也可借用吸油纸，当红炸子鸡便做好啦。帆少手端作品，好有成就感的样子。
这盘黄澄澄的炸子鸡，外表酥脆，里面鸡肉嫩滑，因为腌制入味，口感也丰富。不是考虑到春游的老师和同学们，我和帆少肯定几下就会把它们吃光光。
炸鸡装盒照。据帆少春游回来说，他的这道菜在现场复炸的时候，遭全班集体围观，他聪明的把蒸饺也炸了，围边摆盘。在菜式评比中，最后当仁不让的获得了满分，真替他开心！
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