煮好的挂面过凉盐水，锅里多放油，油热了把鸡蛋放下去，大火煎两面，1分多钟取出放面上，蛋黄插个小洞使蛋液流出。转小火放葱梗，盐少许糖。最后浇点辣椒酱在碗里。搞定了！