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酱爆鲍鱼——珍珠鲍(4/4)
6只新鲜珍珠鲍，用金属调羹把珍珠鲍分别挖出，把内脏等处理干净，用小刷子把吸盘周边刷干净，冲洗干净。
用刀切成横竖小方块，但不要切断。放入小盆，上面淋上黄酒去腥。备用。
葱姜洗净，切好，起油锅，先放入葱姜爆香，再放入甜面酱，加清水翻炒，随后加入少许酱油，调整火力，中小火，把鲍鱼放入酱汁中翻炒，生粉提前兑水备用，大致翻炒至3分钟左右，大火，勾芡。
鲍鱼入锅时间控制在5分钟之内，不然会老，随后出锅装盘，葱花点缀。