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可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）(2/26)
制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。
和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
揉成粗糙面团。
室温下发酵到两倍大。
制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。
揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
面团室温下醒发到两倍大。
醒发好的面团揉压排气，滚圆。
用擀面杖擀成长方形。
从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。
制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】
蛋黄搅打2分钟。
加入30ml水，30ml玉米油。
搅打2分钟。
15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。
将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。
在蛋白中加入45g白砂糖。
用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。
加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。
取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。
再次用翻拌的手法混合均匀。
此时吐司发酵至原来的两倍大。
将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。
加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。
取出吐司，置于网架上晾凉后切片。