可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)
是的,你没看错,这个面包既是蛋糕,又是吐司,它是蛋糕和吐司的完美结合!外面一圈黑色的是可可戚风蛋糕,里面白色的是炼奶吐司,一口可以同时吃到蛋糕和吐司哟!
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步骤1/26
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制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。
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步骤2/26
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和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
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步骤3/26
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揉成粗糙面团。
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步骤4/26
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室温下发酵到两倍大。
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步骤5/26
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制作主面团。25g水,10g白砂糖,1g食盐,20g炼奶,40g低粉和撕成小块的中种混合,开始揉面。
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步骤6/26
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揉至可以拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
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步骤7/26
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面团室温下醒发到两倍大。
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步骤8/26
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醒发好的面团揉压排气,滚圆。
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步骤9/26
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用擀面杖擀成长方形。
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步骤10/26
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从长方形的一头卷起,收口捏紧,放进吐司模具中醒发。
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步骤11/26
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制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候,才开始制作蛋糕体。】
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步骤12/26
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蛋黄搅打2分钟。
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步骤13/26
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加入30ml水,30ml玉米油。
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步骤14/26
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搅打2分钟。
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步骤15/26
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15g可可粉和20g温水混合,搅拌至无粉粒。
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步骤16/26
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将低粉筛入蛋黄糊中,倒入可可粉糊,用打蛋器搅打2分钟,直到没有粉粒。
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步骤17/26
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在蛋白中加入45g白砂糖。
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步骤18/26
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用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大,提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰挺立。
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步骤19/26
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加入1小勺淀粉,用打蛋器低速打发1、2分钟,直到提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。
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步骤20/26
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取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
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步骤21/26
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用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。
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步骤22/26
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再次用翻拌的手法混合均匀。
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步骤23/26
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此时吐司发酵至原来的两倍大。
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步骤24/26
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将蛋糕面糊放进吐司模具中,抬起吐司模具震一下。
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步骤25/26
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加盖,放进195°预热好的烤箱中,烘烤40-45分钟。
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最后一步
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取出吐司,置于网架上晾凉后切片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-07
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