酵母加温水也混匀,准备好面粉加糖,猪油,然后把酵母水加进面粉里,用筷子先搅拌一下,接下来就甩开膀子使劲揉,揉到面团非常的光滑。放大盆里盖上保鲜膜,放温暖处发酵。
面团发至2倍大,中间成蜂窝状就可以了,加少许的干面粉在使劲揉,揉到切开面团中间没有气孔。
把揉好的面团分成50克一个的小团,再一个一个的揉光滑,滚圆,放蒸笼里醒发20分钟左右,这个2次醒发很重要,没有醒发蒸出来个头小,出现死面,不够松软,醒到看上去比原来大一圈就可以了。冷水上锅蒸,水开后10分钟,再过5分钟揭盖吃,防止馒头回缩,表皮皱巴巴。
蒸好了的大馒头,分了之后多了一点点面团,做了个小馒头。
晚饭就着菜吃,真是很松软,很有弹性,我拍照,女儿也伸个手过来凑热闹。