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鳗鱼饭(9/10)
鳗鱼洗净，取中间位置。
片下鱼肉，吸干净水分，两面拍上淀粉。
锅内下油，先小火煎制有鱼皮的一面。
小火继续煎制另一面至鱼肉熟透。
煎好的鳗鱼鱼皮一面朝下，铺在平底锅内。
按照8份水，2份酱油，1份料酒，半份红糖的比例放入锅中。
先大火煮沸，再换小火慢慢煮。
煮制过程中翻面三次，均匀入味。
收浓汤汁后停火盛出。
铺在新蒸的米饭上，淋上一些汤汁即可。