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山蘑焖土鸡(2/5)
茶树菇、牛肝菌用温水泡半小时左右,多洗几遍洗干净,香菇洗净。土鸡剁成小块。切好葱姜。
锅里放适量油(比炒菜稍多一点点),烧热7成时,放入土鸡块,中小火煸炒至变色。放入葱姜。
略炒后放入洗好的诸蘑菇,不断翻炒直至菇菇们变软出香味。此时,沿边淋入料酒或米酒(家里刚好有醪糟,也可用黄酒或啤酒)。
换高压锅,鸡块蘑菇们全倒入。加入开水,大约鸡块的2/3处即可,不用全没过。然后把众调味(除盐外)都加入。大火烧开加压上汽后,转中小火压2030分钟,时间越久鸡肉约糯。
关火,待高压锅阀门落下打开锅盖后,再加入半勺盐。盛出来就开吃啦