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葱油饼(4-6人份)非常松脆~^_^~(0/9)
一:揉面团。面粉加入凉水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30-40分钟(水视面粉面团状态而添加)
二:做猪油酥(面团松弛时准备)。葱切细沫,猪油隔水融化倒入面粉跟盐搅拌均匀。天气冷猪油容易凝固,建议下面垫一碗热水。
三:制作葱油饼卷法。(1)面团滚成长条形,平分切成12份左右,
切分成12份。
(2)用擀面杖擀成长方形薄片,擀前要在桌面撒点面粉起防粘作用。用油刷均匀刷上一层猪油酥,然后均匀撒上适量葱花沫。
(3)由上往下把薄片卷起来,如图。再卷成蛇形饼。
(4)将卷好的面饼稍微轻轻压扁,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
(5)桌面撒粉用擀面杖将面团擀成圆形薄片即可。
四:下锅。热锅放适量油把葱油饼煎至两面稍金黄即可。