带鱼切段洗净后用一下佐料拌匀腌渍10-30分钟:酱油，黄酒，鸡精，葱，花椒茴香粉，姜

炸 锅内倒油，将腌了会儿的带鱼炸一下，开大火，油冒烟下带鱼，带鱼放如后盖上锅盖，这样一掀，一放，一盖，放入后火改中火，中间翻一下，大概一分钟半，捞出。

Chuan :老妈这么叫，不知道哪个字，有点儿像炖。锅内放油，开大火，冒烟后，放入葱，姜，大料，干辣椒，把刚才腌鱼的汁倒进去，加水，桂皮，蒜，盐，将炸过的带鱼倒入，再加点儿醋。这个最关键，我最爱吃加醋的，改成最小火慢炖。半小时左右，时间可短些。