取两个鸡蛋, 撒上一点盐. 用打蛋器搅碎, 3-5分钟就好, 不是做蛋糕, 表打得发稠啊~~
倒入适量的温水再加一大勺牛奶, 有条件的可以再加点高汤.
这里鸡蛋和水比列1:1.
混合搅拌均均后用滤网过滤掉小气泡和一些粘稠的蛋清.
蒸碗内用手指蘸点食用油抹在碗壁上. 这样吃完后方便清洗, 不抹油也可以, 没硬性规定.
盖上保鲜膜, 然后用牙签在上面戳几个小洞帮助透气. 如果这时蛋液上还有气泡, 可以用牙签挑破.
蛋的准备工作就好了, 拿蒸锅, 倒入水, 煮沸.
红虾是买的冰鲜急冻的, 质量不错, 我一般拿来生吃. 言归正传, 虾去壳, 去头, 抽沙线, 用凉水洗净.
Tips: 当虾没有完全解冻时, 剥壳, 抽沙线非常方便, 轻轻一抽就能整条抽出, 反而完全解冻后抽起来很容易断, 实在没把握就在虾背划一刀挑走沙线.
简单洗净之后(主要是洗头部位置, 洗掉头部肠胃的一些垃圾), 取一张厨房纸, 把虾放在上面, 包起来, 轻轻拍打, 吸干水份. 不然蒸的时候到处都是水, 影响整体口感.
把虾卷起来放好, 撒点盐增加虾的口感. 我这里背上也用小刀划了一下, 主要是为了等一下上面放料有个平台.
拿出准备的蟹黄, 我这是买的一只700g的面包蟹所拆出来的蟹黄和蟹肉. 照家常菜蟹粉豆腐的用料, 这一包蟹黄和蟹肉的混合物大概可以烧3-4次. 而一只面包蟹才40软妹币, 所以还是很超值的.
蒸锅水沸腾后, 放入之前准备好的茶碗蒸. 中小火(天燃气), 中火(煤气), 把盖子盖上蒸13分钟后取出.
取出后, 蒸锅继续烧, 不要关火, 等一下还要回笼. 这是要注意小心蒸汽烫伤, 用筷子或者竹签挑起保鲜膜, 慢慢揭开.
用小刀抄起虾团(用手也可以, 只要不散就好) 放入茶碗蒸
同时放入其他蟹腿肉, 蟹黄等, 均均撒在虾团的周围, 最后取1小勺XO酱的浮油, 淋在虾的上方.
最后放回蒸锅, 不要保鲜膜盖住了, 直接敞开着, 中小火(天燃气), 中火(煤气), 2分钟就好.
安装App
