海鲜至尊茶碗蒸

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茶碗蒸 - 日式蒸蛋，日本风味小吃的一种。茶碗是日文汉字，就是茶杯。茶碗蒸听上去花头花脑，其实就是日式炖鸡蛋。在日本茶碗蒸名气很响，是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇(夫)手感和美术才能的浪漫作品，在家里做，也简单。我没有完全照搬日式茶碗蒸的配料, 只是借个名字, 原料还是用自己喜欢的配料来制作. 今天制作的是两人份, 所以如果自己吃, 就减一半就好, 当然一人吃双份的料也是非常好的, 唯独胆固醇稍微高了点 :)

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

阿根廷红虾 2尾

、

鸡蛋 2个

、

阿拉斯加雪蟹腿 1段

、

面包蟹蟹黄 2勺

、

盐适量

、

李锦记XO酱 3小勺

、

牛奶 1大勺

、

芥末适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
取两个鸡蛋, 撒上一点盐. 用打蛋器搅碎, 3-5分钟就好, 不是做蛋糕, 表打得发稠啊~~
步骤2/19 点击查看大图
倒入适量的温水再加一大勺牛奶, 有条件的可以再加点高汤. 这里鸡蛋和水比列1:1.
步骤3/19 点击查看大图
混合搅拌均均后用滤网过滤掉小气泡和一些粘稠的蛋清.
步骤4/19 点击查看大图
如果你要更细腻更滑, 可以过滤2次.
步骤5/19 点击查看大图
蒸碗内用手指蘸点食用油抹在碗壁上. 这样吃完后方便清洗, 不抹油也可以, 没硬性规定.
步骤6/19 点击查看大图
盖上保鲜膜, 然后用牙签在上面戳几个小洞帮助透气. 如果这时蛋液上还有气泡, 可以用牙签挑破.蛋的准备工作就好了, 拿蒸锅, 倒入水, 煮沸.
步骤7/19 点击查看大图
与此同时, 拿出之前已经解冻的红虾
步骤8/19 点击查看大图
红虾是买的冰鲜急冻的, 质量不错, 我一般拿来生吃. 言归正传, 虾去壳, 去头, 抽沙线, 用凉水洗净. Tips: 当虾没有完全解冻时, 剥壳, 抽沙线非常方便, 轻轻一抽就能整条抽出, 反而完全解冻后抽起来很容易断, 实在没把握就在虾背划一刀挑走沙线.
步骤9/19 点击查看大图
简单洗净之后(主要是洗头部位置, 洗掉头部肠胃的一些垃圾), 取一张厨房纸, 把虾放在上面, 包起来, 轻轻拍打, 吸干水份. 不然蒸的时候到处都是水, 影响整体口感.
步骤10/19 点击查看大图
把虾卷起来放好, 撒点盐增加虾的口感. 我这里背上也用小刀划了一下, 主要是为了等一下上面放料有个平台.
步骤11/19 点击查看大图
拿出准备的蟹黄, 我这是买的一只700g的面包蟹所拆出来的蟹黄和蟹肉. 照家常菜蟹粉豆腐的用料, 这一包蟹黄和蟹肉的混合物大概可以烧3-4次. 而一只面包蟹才40软妹币, 所以还是很超值的.
步骤12/19 点击查看大图
拿出李锦记XO酱, 取2小勺内容物
步骤13/19 点击查看大图
和蟹黄蟹肉搅拌均均, 放一边备用.
步骤14/19 点击查看大图
蒸锅水沸腾后, 放入之前准备好的茶碗蒸. 中小火(天燃气), 中火(煤气), 把盖子盖上蒸13分钟后取出.取出后, 蒸锅继续烧, 不要关火, 等一下还要回笼. 这是要注意小心蒸汽烫伤, 用筷子或者竹签挑起保鲜膜, 慢慢揭开.
步骤15/19 点击查看大图
用小刀抄起虾团(用手也可以, 只要不散就好) 放入茶碗蒸
步骤16/19 点击查看大图
同时放入其他蟹腿肉, 蟹黄等, 均均撒在虾团的周围, 最后取1小勺XO酱的浮油, 淋在虾的上方.
步骤17/19 点击查看大图
最后放回蒸锅, 不要保鲜膜盖住了, 直接敞开着, 中小火(天燃气), 中火(煤气), 2分钟就好.
步骤18/19 点击查看大图
如果你喜欢的话, 最后可放点芥末,
最后一步点击查看大图
最终成品效果图

小贴士

鸡蛋搅打的时候要轻一点, 以免空气进入蛋液中. 蛋液过滤一下, 再蒸, 这样才会细腻. 整碗要包上保鲜膜.以免水蒸气进入碗中. 揭开保鲜膜的时候, 请用筷子或者竹签, 防止蒸汽烫伤当虾没有完全解冻时, 剥壳, 抽沙线非常方便, 轻轻一抽就能整条抽出, 反而完全解冻后抽起来很容易断, 实在没把握就在虾背划一刀挑走沙线.

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发布于 2014-03-22

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