鲜三文鱼带皮，切成160g一块。不会切就直接买切好的，大多都是150到180g一块。通常皮是带鳞的，不用担心，可以吃的。准备好芦笋和蕃茄。

小煎锅中火预热，用泡过芝士，橄榄和各种香草的橄榄油润锅，放入三文鱼，皮朝下，中火煎4分钟，并洒上少少黑椒粉，意大利混合香草。翻一面，肉朝下，煎3分钟。

这时的三文鱼已经是深粉色了，中间还是红色。放入芦笋一起煎。滴入余下的橄榄油，换皮朝下，大火2分钟，将皮煎脆。起锅，装盘，加上配菜。吃的时候再适量洒盐，避免在加热过程中，盐使肉质变硬。配芥末酱非常不错。