鱼洗净背划三刀，正反用适量盐姜放置半小时

油烧冒蓝烟后,下入葱姜蒜红辣椒段煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了，剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了.

加一小碗水，料酒，老抽，豆瓣酱，水开后将鱼装盘 ，撒上之前爆香的葱姜蒜，锅内加人适量香醋，糖，淀粉，开后淋在鱼身上，撒上葱花。