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蒜苗回锅肉(6/7)
带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！
糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！
将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！
切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！
起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。
爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。
起锅前淋上些许酱油调色调味。