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什锦海鲜炒饭(13/15)
做炒饭主要是准备工作多, 不过很简单.
香菇泡发切块, 放热水里炊一下水
胡萝卜切丁, 炊水
青椒切丁
香肠切片
打2个蛋, 放点盐和葱花, 建议加一勺高汤, 要温的, 没有的话加一勺温水, 这样炒出来的蛋更嫩.
最好用隔夜饭, 或者烧完后拿出来冷却, 冷饭最佳, 比热饭更有颗粒感.
对虾炊水去壳切段
甜虾自然解冻就好
章鱼足切薄片
炊水留着备用
刀豆切段, 用开水煮沸, 因为刀豆和扁豆中存在一种叫皂素(又名皂苷)的有毒成分，它对胃肠有强烈的刺激性. 所以煮沸后比较安全
蟹柳化冻后切丝或者手撕成条
开油锅, 倒入半勺油, 放点大蒜末, 把除了炒蛋以外的所有配料都快炒一下, 也可以每个都炒一下, 这里没特定步骤, 随自己喜好, 但是香肠 青椒和胡萝卜最好炒一下, 因为都没炊过水, 还是生的. 炒完后, 盛出. 倒小半勺油, 热锅, 3-4成热, 把饭都下去, 然后不断翻炒. 等炒到饭微干, 就把所有配料都下锅, 不停翻炒和搅拌, 期间加入适量的盐, 胡椒. 最后出锅前可以小火加盖闷个3-5分钟, 翻炒. 重复3-4次后就可以盛出.
最后可以用海苔减成丝撒在炒饭上, 还可以放点飞鱼籽点缀.